Crataegus monogyna / Aubépine blanche

Le Crataegus monogyna est un petit arbre ou un arbuste épineux (10m x 8m) au port érigé et arrondi.

Ses feuilles caduques sont de forme ovale, composées de 5 à 7 lobes, dentées, de couleur vert clair, avec un revers blanchâtre.

En Mai/Juin, l’aubépine blanche se couvre de fleurs blanches, parfois légèrement roses à 5 pétales. Une fois pollinisée, les fleurs se transforment en fruits rouges comestibles appelées cenelles qui se cueillent au mois de septembre/octobre.

Elles ressemblent à de minuscules pommes rouges au bout d’un long pédoncule, en un peu plus allongé. Leur chair est farineuse, plutôt fade avec un léger goût sucré de pomme mais riche en Vitamine C.

Tout est bon dans l'Aubépine:

Les fleurs: Goût d’amande amère, parfumes les desserts, décorer les plats ou les faire sécher pour les infusions.

Les feuilles: En salade. Utilisé également dans la préparation du vin d’aubépine par macération des feuilles dans du vin.

Les fruits: En farine, gelées, confitures, compotes...

Noyaux: En Café d'Aubépine.