Vitis vinifera 'Cabernet Sauvignon' / Cépage noir

Maturité: Septembre à Octobre (2ème époque, 3 semaines à 3 semaines et demie après le Chasselas.)

Fruit/Raisin: Grappe petite à moyenne, calibre petit, grain dure et croquant, rond, peau noir bleuté, recouverte d'une pruine, peau épaisse, chair ferme, saveur spéciale caractéristique de la variété, astringent. Ce cépage permet d’élaborer des vins à la structure tannique très intéressante et une couleur soutenue à bonne maturité. Ils sont généralement aptes au vieillissement et à l’élevage dans le bois. 

Arbuste: Débourrement tardif. Bonne vigueur. Port érigé. Peu sensible au mildiou et à la pourriture grise. Sensible à l'Oïdium, à l'eutypiose, à l'excoriose, à l'esca, à la flavescence dorée et à la sécheresse.

Pollinisation: Autofertile, mais une pollinisation croisée est souhaitable en associant deux variétés qui fleurissent en même temps.

Rusticité: Le Pied de Vigne ou Cep de Vigne est rustique à -15°C mais les fleurs peuvent gelées dès 0/-2°C.

Point Culture Général:

Le Vitis vinifera 'Cabernet Sauvignon' est issu du croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc.